O açúcar mascavo, proveniente da Cana (Saccharum officinarum), não passa pelo mesmo processo de refinamento e beneficiamento do açúcar branco, onde ocorre a adição de produtos químicos para o processo de branqueamento e clarificação.
O açúcar é um alimento, portanto deve ser produzido, embalado e armazenado, e mantido em perfeitas condições até chegar a mesa do consumidor. O mesmo é um termo genérico utilizado para carboidratos cristalizados comestíveis.
É conhecido desde a antiguidade. A cana não era cultivada no campo em grande escala para fins comerciais. Foi, cultivada durante vários séculos somente para o consumo próprio.
O açúcar mascavo possui uma coloração escura e menor percentual de sacarose, preservando assim todos os seus nutrientes como vitaminas B1, B2 e C, e minerais como: cálcio, fósforo, magnésio e potássio, sendo um excelente substituto do açúcar branco, o qual não possui tais nutrientes.
