Há diversas variedades de feijões (Phaselous vulgaris L.) e o feijão amendoim é um deles. Feijão amendoim é o nome comum dado aos feijões que apresentam o tegumento de cor avermelhada. Acredita-se que eles surgiram há mais de 20 mil anos, cultivados pelas civilizações mexicanas.
Estudos indicam que o consumo de feijão associado ao arroz oferece todos os nutrientes essências de uma boa alimentação. Rende ao nosso organismo uma mistura proteica de alto valor e de fácil digestão. Além de ser rica em carboidratos, o componente energético de nossa alimentação.
Os feijões são importante fonte de proteínas, ferro, fósforo, magnésio, manganês e em menor grau, de zinco, cobre e cálcio. Fornecem de 10 a 20% das necessidades de adultos para uma série de nutrientes.
