As frutas cristalizadas possuem qualidade e são ricas em nutrientes. Tradicional nas festas de fim de ano e nas panificações para decorações.
A utilização das frutas é uma opção versátil e prática para quem deseja deixar seus pratos mais saborosos e com muita doçura.
Documentos revelam que os egípcios já consumiam frutos cristalizados há cerca de 4.000 anos. Na Provença Francesa, a arte de cristalizar e conservar frutas data da Idade Média.
Os frutos eram conservados em mel até à introdução do açúcar nas Cruzadas, acontecimento que permitiu melhorar a técnica de cristalização, desenvolvendo-se esta arte em toda a Europa.
O processo de cristalização ou glaceação consiste em dar vários banhos,substituindo toda a água da fruta por xarope de açúcar em ebulição, num processo de osmose, onde os frutos vão perdendo a cor e as fibras se rompem, tornando permeáveis macias. Com isso, o açúcar assume na fruta o mesmo papel que o sal no peixe ou na carne.
