Goiaba desidratada é produzido pelo processo de desidratação ou secagem, que é definido como a aplicação de calor sob condições controladas para remover, por evaporação, a maioria da água normalmente presente no alimento.
A goiaba é um fruto da goiabeira (P. Guajava) sendo encontrada em várias regiões do Brasil. É originária da região tropical das Américas.
É freqüentemente cultivada como um alimento por ser uma fruta agradável, que também é utilizada na produção de geléias, sorvetes, sucos, vinhos, queijos e outros.
Constitui-se em uma das mais importantes matérias prima para as indústrias de sucos, polpas e néctares.
Existem dois tipos mais comuns, a vermelha e a branca, sendo a vermelha mais saborosa e nutritiva.
Apresenta formatos diferentes, coloração da casca verde-amarela variável de acordo com a maturação do fruto, polpa de coloração variável podendo ser branca, rosada ou vermelha e interior preenchido por sementes.
